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Apr 23rd 2014, 16:14, by sayes

作者sayes (Sylvia)

看板Food

標題[食記] 東京。米其林三星甜點名廚鎧塚俊彥

時間Wed Apr 23 16:14:03 2014

餐廳名稱：Toshi Yoroizuka 消費時間：2014年/03月 地 址：〒107-0052東京都港區赤?9-7-2 (六本木 Midtown) 電 話：+81 3-5413-3650 營業時間：(Shop)11:00-21:00 (Salon)11:00-22:00 週二公休 網 站：http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/ 圖文版: http://dancinight.pixnet.net/blog/post/104551066 來到六本木，除了參觀美術館，和著名的大蜘蛛Maman拍照外，千萬不可以錯過的就是到 Toshi Yoroizuka品嚐神人級米其林三星主廚鎧塚俊彥親手製作的夢幻甜點。 雨天的六本木，天空蒙上一層灰霧霧的顏色，濕濕冷冷的空氣，真的讓人好想躲在有暖氣 的室內啊。 Toshi Yoroizuka是米其林三星甜點名廚鎧塚俊彥的日文名。結合Salon和Shop的營運模 式，顧客可以選擇在Salon品嚐現點現做的美味，或是在Shop裡將櫥窗內的夢幻甜點購買 外帶。 Shop販售的蛋糕，每一個都看起來好精緻好夢幻啊。 網路有些資訊指出到Toshi Yoroizuka用餐，可以先去排隊領取預約單，單子上頭店家會註 明預計用餐時間，屆時只要拿著預約單回來即可用餐。但我們這次去，服務生卻沒有發放 預約單，只說要現場排，為了品嚐主廚本人親製的甜點，只好在5度寒風下鼻水直流的乖乖 排隊~(事實證明，排隊是值得的，甜點實在是太銷魂了!! ) 排了40分鐘，終於進入餐廳室內了。長長的黑色的大理石吧檯，能容納14位顧客，開放式 的廚房可以欣賞主廚製作料理的過程，兼具視覺與味覺的享受。 Menu。主廚親手繪製的甜點菜單，詳細的標示出食材和做法，完全沒在怕別人偷學的。甜 點製作概念-->點這 我們點了招牌的舒芙蕾Souffle a la patate douce (￥1200) 以及草莓千層派Mille-feuille aux Fraises (￥1200)。 Toshi Yoroizuka獨家販售的蜂蜜茶。服務生送上茶飲的同時也送上一個小小的沙漏，用來 計時茶葉泡好的時間。 小小的玻璃杯裡，裝的是馬鈴薯冷湯。 馬鈴薯冷湯口感濃厚滑順。 主廚登場，帶著高高廚師帽的就是Toshi Yoroizuka鎧塚俊彥本人(尖叫~)。 鎧塚俊彥本人十分親切溫和，看著他優雅的將食材製作成迷人的甜點，真的是一大享受 啊。 舒芙蕾Souffle a la patate douce上桌。熱騰騰的舒芙蕾，上頭撒著細白糖霜。 淋上烤茶醬 (Toasted tea sauce)。 口感綿密細緻彷彿雲朵般，又輕又柔。奶蛋香氣在口中輕盈的擴散，真的是太銷魂太美 味。 這道舒芙蕾最讓人驚訝的，莫過於藏在底部的甘藷(Sweet Potato)。將甘藷融入到法式的 甜點，創造出毫無違和感的味蕾體驗，再次見到Toshi Yoroizuka在甜點上力求突破的創 新。 接著上桌的是華麗的草莓千層派Mille-feuille aux Fraises。 瞧瞧這擺盤，多夢幻啊~ 切片的當季草莓、鵝黃色的卡士達醬、酥脆的千層派皮、開心果冰淇淋，以藝術品之姿完 美呈現，整個讓人捨不得下手啊。 餐刀劃下，千層派皮發出酥脆的聲音，微酸的草莓和卡士達醬交疊成甜而不膩、恰到好處 的一股香濃，搭配清爽的開心果冰淇淋，每一口都是幸福啊。 Toshi Yoroizuka的甜點真的是好吃到爆炸，濃郁的香氣x細緻滑順的口感始終讓我念念不 忘。用餐完畢後，鎧塚俊彥本人親切的詢問餐點是否ok，當我們告訴他甜點非常好吃，他 一直不斷地跟我們道謝，讓人深深地感受到他的溫暖與謙卑。下次到六本木，絕對要再度 光顧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.244.107 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1398240853.A.8B8.html

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