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Nov 16th 2014, 18:20, by violetphoeni

作者violetphoeni (紫鳳)

站內Food

標題[食記] 台北 新醉紅樓

時間Sun Nov 16 18:20:31 2014

無音樂圖文網誌(2014/10) http://blog.yam.com/viophex/article/81626261 自從吃過醉紅樓後，便一直想試試與其頗有淵源的新醉紅樓一較高下。 殊不知高下立判，甚至有種畫虎不成的感覺啊。 清湯薄芡、但仍滋味層疊的潮州菜，雖未身列八大菜系中，只是粵菜的旁系，但依舊自成 一格。 醉紅樓一行後，對其中幾道念念不忘，到了新醉紅樓幾乎點了一樣的菜色。 這一比較，似乎店名如人不如衣啊，還是舊的好。 招待的小菜 滋味不錯，尤其左邊的酸菜醃得酸甜交融，相當開胃。 且茶水是普洱茶，令人意外。 潮州絲瓜烙 可看出未煎至乾酥，其脆度被濕軟的蒸氣掩蓋，調味也遜一籌。 其中的核果或花生倒是相同提升口感，但應有的軟黏有餘、爽脆不足，明顯失衡。 芥蘭牛肉 芥蘭上桌時居然有部分是冷的，與牛肉的溫度中和後很快降至室溫。 至此開始心情不是很好，牛肉表現一般，開始懷疑烹飪的心態。 金銀蛋燒莧菜 普通的熱炒菜，皮蛋的融入不是很好。 收汁有些不夠的感覺。 滷水拼盤 與醉紅樓的相比，應是少了些「鮮」一味，或許是新滷非老滷吧。 鵝血、鵝肉、鵝胗、鵝腸等用料算是不錯，但滷水味道過淡，鹹香、甘甜皆不足。 期待越高失望越大的一道。 太極天河素 上桌感覺就不好，太極畫得歪扭，芥蘭牛肉上桌時那種感覺又浮出來。 口感不錯，不過雞湯的成分不如想像的濃，素菜幾乎掩過雞湯應有的鮮甜。 潮州芋泥鴨 照片中看不出來，不過醉紅樓厚上許多。 之前吃的感想，芋泥與鴨肉的結合作得不錯，這道有做到； 但脆皮的比例又影響其平衡性，芋泥的軟黏本就需要中和，比較之就遜色了。 通篇看下來好似挑剔連連，實在是與期待落差太大，且感受到不太用心的態度才會這樣。 芋泥鴨居然最後才上，顯示店家對上菜順序漠不關心，著實影響吃飯的氣氛與意願。 看了其他的評論，好似沒有如此的感覺，只能當作當天運氣差，正好碰到品質不好的一天 吧。 -- 新醉紅樓菜館 台北市大同區天水路14號2F 02-6618-7822 -- 延伸閱讀： 醉紅樓潮州菜館：清湯薄芡撼食林 http://blog.yam.com/viophex/article/77690276 -- ╱╲…╱﹨ ╱￣￣￣╲ ╱╰═╱￣╲ ω﹀ /"◥◣ ▂▃▄ █████ 叛▕ ╰╤╯∥\ 爛▕ ▕ 虱｜∞○∞｜｜ 大│◢≡‧≡◢ ▃▄▅ ██●██ ‧▕ ●ι●∥︳‧▕ ●█●▕ ‧｜●█●｜｜ ‧ ▍ ●╰● ▉ ╬ 瀛█████ 國 ﹨███╱︳賭▕ …… ▕ 目﹨███│｜ 騙： ◤▆▅▄ 極‧ 惡‧ ‧ ◢◣◆│◣/ ‧ ◥ ◣◢ ◤ ‧◢◣※◢◣｜ ‧ ◢ ◣◢▍◣◤◥▅ 旅‧ 行‧ 團 賊 █◥＊◤∥ 鬼 █◥█ 魚 ◤▇▊ ╲▏徒 ▄◥￡◤▄ ◢ψviophex◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.16.170 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1416133234.A.748.html

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