王宣一是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。是作家，著有《國宴與家宴》《小酌之家：巷弄裡的美味》《行走的美味》等書。 (攝影者．李俊賢)
如果要用最少的字來形容我所認識的王宣一，我想我會說：溫度，因為美食，要有精細的溫度控制。美食家，一般總讓人聯想到挑剔，嘴刁、在意細節，但我卻在王宣一身上，看見的是飲食背後，那股「人」的溫與熱。溫，是用心體會的溫暖；熱，則是想扶人一把的熱心腸。
她在alive六年的專欄，文字非常平實，下筆不特別講究詞藻，更看不到今日許多外行人談論美食時，那種曲曲折折的形容詞。但她曾經對我說：「每一家店如果我沒有吃過三次，就不敢擅加評論。不只是希望能找到值得介紹的店家，也怕自己沒有理解準備這些食物的人的用心。」尤其那些只有一個人（或一家人）搞定一切的小吃店，更是她用了最多力氣去關心介紹的對象。「不容易啊！」她曾感嘆，「很怕那些有想法的店家，因為現實問題而做不下去，所以我會特別關心他們，希望讓大家認識他們。」
對於這位充滿溫度的老朋友，本期alive，特別以宣一的專欄精選，與她所關心的店家美食製作特別報導專輯，向她再次告別。（文．孫秀惠）
37 豆子手工粉圓
文字‧王宣一｜本文載於商業周刊1277期
我是在電視上看到有人這樣做粉圓，辭了工作，回外婆家學這手藝。他用最傳統的方法，在笲子上不停的搓，每一顆粉圓在他手中，都像是初生嬰兒般晶瑩剔透、光潔無瑕。
特別趕去他搬遷到台中的店，雖預期可能精彩，但一吃仍驚為天人。細緻飽滿的粉圓一顆顆在口中爆開，可以感覺到它的柔美和優雅；糖蜜的滋味混合著地瓜的香氣被緩緩的帶出，像是舒伯特，輕盈而順滑，如此不可思議的粉圓，是想不到的滋味。
另一款奶白色的杏仁茶，有著天然的杏仁香，不同於香精的人工氣味。豆漿和豆花則比起一般顏色深，是因為增加了黃豆的比例，口感也不同。洛神花茶最有趣，味道在口中醞釀，一層一層的湧上來，像喝到一瓶好的葡萄酒，頗具層次，冬瓜茶也明顯的有著濃濃的冬瓜味和淡淡的甜香，喝下去甜味完全不會變酸。
This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
