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孤獨星球推薦！全台灣最好吃的十顆肉圓

Jan 15th 2014, 09:20, by 陳泳翰　攝│張晉瑞

肉圓是台灣所有小吃中，變化最多的一種。十顆肉圓有十種面貌，以及十幅不同的人生風景。

我不太明白，一位正值花樣年華的年輕女子，為什麼要放棄在美國的大好前途，回到台灣執起鍋鏟，每天工作到晚上12點。但楊雅嵐每次都回答我：「這是一種傳承。」

普遍來說，台灣人不太喜歡歷史，這一方面是乏味的中學課本所致，另一方面可能和它苦難的歷史有關。統治者來來去去，往前看要比回頭看容易多了。奇怪的是，儘管這座島上，年代悠久的古宅所剩無幾，偏偏一說到「吃」，人們突然就念舊了起來。店家喜歡強調自己的歲數，百年老店反而成了金字招牌，彷彿所謂的歷史傳承，靠的是舌頭而非磚瓦、文獻。

我想要了解，食物如何承載過去？朋友建議我，不妨從肉圓開始。這顆常見於街頭巷尾的包餡美食，據說已有百年歷史，雖說作法大抵不脫油泡與清蒸兩大派系，但各家總有些獨門祕技，至今也演變出數十種面貌。如果我想弄清楚它的前世今生，肉圓重鎮彰化或許是最好的起點。我在此地遇見楊雅嵐，爾後又遇見更多守著鍋爐、守著歷史的肉圓傳人。

一顆肉圓，是楊雅嵐對父親的承諾。新鮮筍丁炒過入餡，是彰化肉圓的特色，不同於北部流行的筍絲。

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