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德州燻牛胸肉風行 牛胸肉價格暴漲

2015-02-07 06:39:03 聯合晚報 記者黃秀媛╱即時報導

德州式燻牛胸肉 (brisket)原來是勞工階層的平價美食，可是這種質地較硬的牛肉現在突然大為風行，價格也迭創新高，使嗜好傳統烤肉者對這種卑微牛肉需求暴漲到失控地步怨聲載道。

「華爾街日報」報導說，德州燻牛胸肉是把牛肉揉搓香料醃過後慢火燻烤，切片後不加醬料即可享用，而孤星州的忠實食客對這種當地美食的執著態度幾如宗教狂熱。

但是，對這種德州料理的迷戀正擴散到全美各地，紐約、芝加哥、舊金山的餐館都有大批食客耐心排隊，以品嘗道地燻烤專家的手藝。一些老饕更遍訪烤肉店嘗試比較，大談肉質肥瘦和表面酥脆程度。

列屬美國最著名燻牛肉專賣店的德州奧斯汀富蘭克林烤肉餐館，聞風而至者多得甚至有人連夜在餐館外面露宿，以飽啖正宗大師製作的燻牛肉，因為餐館每天供應量有限，下午3點左右過後就會向隅。餐館燒烤師說：「我們正處於怪異的烤肉泡沫，烤肉突然之間變成當令食品。」美國西南部乾旱，迫使牧農減少牛隻，導致各種牛肉漲價，而牛胸肉漲得更兇。在現貨市場，頂級牛胸肉五年前每磅售價才1.59元，一年前漲到2.3元，本周更達到3.34元。

「德州月刊」烤肉編輯說，燻牛胸肉暴紅其來有自，因為只要到德州嘗過這種肥美燻肉的滋味，其他烤肉就索然無味。道地德州燻牛肉得用木塊慢火燻烤長達18小時，烤得表面焦酥，裡頭軟嫩多汁。這種食品當初源自捷克和德國移民在德州中部經營肉品市場，並把賣不掉的肉扔進燻烤爐裡。現在德州的燻烤大師卻很難買到上好牛胸肉。每頭牛只有兩塊牛胸肉，每塊重量在6磅到12磅以上。

牛胸肉供不應求，不只衝擊一般烤肉店，猶太熟食店也受到影響。猶太人通常把牛胸肉用鹽水浸泡製作醃牛肉和其他食品。

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