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葉怡蘭的食旅生活事》「旅食隨記」下町樸實味

Jul 18th 2014, 07:23, by 葉怡蘭

某年，一次短短東京遊，行前出乎一向的貪饞貪婪，照例將計畫排得滿滿，銀座宗師級壽司名店、分子廚藝展演、米其林星級法國料理，餐餐都有來頭有門道。就這麼狂吃幾天下來，中間，忽然就這麼出現了一餐空檔。

「嗯，這會兒該吃點什麼好呢？」我尋思著。

連番大餐，說真的有些膩了，於是，心念一動，搭了地鐵直奔下町，我們來到了深川老街上這看似不起眼的老店——「六衛門」。

六衛門素來以深川極具代表性的「あさり御飯」（蛤蜊飯）和「深川丼」、這兩道極具江戶平民氣息的所謂「漁師料理」料理聞名。一進門，果然一任樸素，店貌陳設看得出已頗有年紀了；面積極窄小，勉強擠進幾張桌，行走移動都得側身。往來客人顯然頗有熟客，和俐落穿梭其間的老闆娘熟絡閒聊著。

沒多久，深川丼上桌。很簡單的料理，去殼蛤蜊、豆皮、洋蔥，用味噌燴煮了，淋於白飯上；滋味濃厚紮實中透著蛤蜊的鮮美。然後，就是令我深深難忘的「あさり御飯」（蛤蜊飯）了。作法上更加簡單：將去殼的蛤蜊和米飯、調味料一起烹熟成菜飯，灑上些許海苔絲，如此而已。

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